Режим работы:
9:00–18:00 (пн–чт), 9:00–17:00 (пт)

Пшеничная клетчатка

Пшеничная клетчатка

Клетчатка пшеничная Alba-Fibre — натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Представляют собой волокнистый порошок с различной длиной волокна, цветом от белого до светло-бежевого, без вкуса и аромата. ООО «ИнстантБел» является эксклюзивным представителем на территории Республики Беларусь компании Mikro-Technik GmbH & Co. KG (Германия) — производителя пшеничной клетчатки Alba-Fibre.

Пшеничная клетчатка обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна.
В зависимости от длины волокна, пшеничная клетчатка Alba-Fibre обладает различным уровнем связывания влаги и жира.

Пшеничная клетчатка Alba-Fibre вносится в фарш в сухом виде или после предварительной гидратации. В сухом виде клетчатку вносят на мясное нежирное сырье на первом этапе, воду на клетчатку прибавляют к общему количеству воды на фарш и вносят частями на мясное сырье.

Для более полного раскрытия функциональных свойств клетчатки, рекомендуется проводить предварительную гидратацию теплой водой (температура 35—45°С) с последующим охлаждением при температуре 0—4°C.

Отличительные особенности

  • Хорошие эмульгирующие свойства;
  • прочное удержание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему в структуре продукта;
  • продление сроков годности, а также сохранения свежести и микробиологической устойчивости продуктов за счет снижения показателя активности воды;
  • формирование трехмерного, прочного армированного каркаса в структуре продукта при набухании клетчатки в воде;
  • стабилизация текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта.

Оставить запрос

Alba-Fibre W-200R

Связывает влагу в соотношении 7–8,5:1, жир — 5–6,9:1.

Рекомендуемая норма закладки: 0,2–6,0% массы готового продукта.

Alba-Fibre W-500R

Связывает влагу в соотношении 11:1, жир — 7:1.

Рекомендуемая норма закладки: 0,2–6,0% массы готового продукта.

Alba-Fibre W-75R

Связывает влагу в соотношении 5–6,5:1, жир — 3,7–3,8:1.

Рекомендуемая норма закладки: 0,2–6,0% массы готового продукта.

Добавляется в рассолы для шприцевания.

Для мясопереработки:

  • полукопченые, варено-копченые, сырокопченые колбасы;
  • ливерные, кровяные колбасы, паштеты;
  • полуфабрикаты рубленые мясные, растительные и в тесте;
  • консервы.

Другие отрасли:

  • кондитерские и хлебобулочные изделия;
  • напитки;
  • соусы;
  • молочные продукты (йогурты, творожные десерты, глазированные сырки, плавленые, свежие и имитационные сыры);
  • продукты для диетического и здорового питания.

Снижение себестоимости мясных изделий за счет:

  • максимального использования жирного сырья благодаря высокой жиросвязывающей способности;
  • снижения расхода дорогостоящего мясного сырья благодаря высокой влагосвязывающей способности клетчатки.

Повышение качества готовой продукции за счет:

  • улучшения консистенции и сочности готового продукта;
  • снижения калорийности;
  • предотвращения бульонно-жировых отеков.

Многослойные бумажные мешки массой нетто 10 кг, 20 кг.

Хранить в сухом темном и прохладном помещении, в оригинальной (без дефектов) упаковке 3 года при температуре не выше 20ºС и относительной влажности не более 75%.

Не подвергать воздействию прямых солнечных лучей.

Не допускать прямого попадания влаги на продукт.